Cómo cambiar la foto de perfil que previamente se subió a la nube

Subir una foto nueva no reemplaza sola la anterior: tienes que guardar la URL de la nueva foto en el mismo lugar donde guardaste la primera. Cómo hacerlo depende de dónde guardas los datos del usuario.

Si la foto es una propiedad del usuario

Si la foto está junto a los datos por defecto del usuario (donde aparecen el nombre, el teléfono, etc.), actualízala con una función de usuarios que modifique esa propiedad, como Update AuthInfo, que actualiza la información por defecto del usuario con sesión iniciada.

Si la foto está en una colección de la base de datos

Si guardas los datos del usuario en una colección, basta con guardar siempre en el mismo id del usuario. Así, al guardar la nueva foto, se sobrescribe la que ya tenía. Consulta Save in DB.